Valutazione EFSA sulla carne coltivata: rischi e benefici per la salute

La procedura operativa per la produzione di carne coltivata può variare a seconda del tipo di cellule utilizzate e del processo specifico utilizzato dal produttore. Tuttavia, in generale, la produzione di carne coltivata segue una serie di fasi principali, tra cui:

1. Prelevamento di campioni di cellule: per produrre carne coltivata, sono necessarie cellule animali sane. Le cellule possono essere prelevate da un animale vivo o da tessuti animali post-mortem.
2. Coltura cellulare: le cellule animali vengono coltivate in un ambiente di coltura cellulare che contiene nutrienti e fattori di crescita per favorire la proliferazione delle cellule.
3. Differenziazione cellulare: dopo la coltura cellulare, le cellule sono differenziate in cellule muscolari. Ciò viene fatto applicando una serie di segnali chimici e meccanici che imitano le condizioni presenti nel corpo dell’animale.
4. Aggregazione cellulare: le cellule muscolari vengono quindi aggregati in una massa di tessuto muscolare tridimensionale utilizzando diversi metodi, come l’impiego di scaffolds, l’uso di bioreattori o altri metodi.
5. Maturazione del tessuto: la massa di tessuto muscolare viene maturata e sviluppata in modo che raggiunga la consistenza e le proprietà della carne tradizionale. Ciò viene fatto utilizzando una combinazione di nutrienti, fattori di crescita e segnali meccanici.
6. Raccolta e lavorazione: il tessuto muscolare coltivato viene quindi raccolto e lavorato per produrre la carne coltivata finale. La carne può essere lavorata ulteriormente per creare prodotti alimentari come hamburger, salsicce o bistecca.

Ogni fase della produzione della carne coltivata richiede un’attenta attenzione ai dettagli e un rigoroso controllo di qualità per garantire la sicurezza alimentare e la qualità del prodotto. Inoltre, è importante considerare la sostenibilità e l’impatto ambientale della produzione di carne coltivata.